Pourquoi buvons-nous du café noir tous les jours ? Quel est le secret d’une bonne tasse de café ? Peut-être que vous avez regardé l’emballage des grains et trouvé qu’ils sont de l’Arabica du Brésil. Mais c’est exactement ce que dit le paquet. Peut-être avez-vous été submergé par le jargon technique tel que les haricots superfins ou entièrement lavés lorsque vous avez demandé à votre barista.
Qu’est-ce-que tout cela veut dire? Il existe de nombreux types de café. Il existe de nombreux types de grains de café. Le Robusta et l’Arabica sont les plus populaires, mais pas tous. Tous les cafés ne sont pas préparés de la même manière. Un espresso est visuellement plus aromatique qu’un café au lait. Tous les grains de café ne sont pas fabriqués à partir de la même variété de caféier (indice : il y en a beaucoup). Un rapport café/lait légèrement différent peut avoir un impact important sur le résultat final. Cela pourrait signifier que ce que vous pensiez être un bon café au lait ne l’est peut-être pas.
C’est assez désordonné. Nous avons créé un guide pour vous aider à comprendre comment le café est cultivé, transformé et comment il est servi. Nous allons commencer par les différents types de grains de café et les nombreuses méthodes d’infusion. Ensuite, nous passerons aux façons les plus courantes de boire du café. Vous pourrez, espérons-le, décider ce que vous devriez commander la prochaine fois que vous visiterez votre café préféré ou que vous ferez des achats de nouveaux grains de café dans votre épicerie locale.
Commençons par le commencement, le caféier.
Quels Sont Les Différents Types De Grains De Café ?
Scientifiquement, le caféier est connu sous le nom de genre Coffea dans la famille des Rubiacées. Cela signifie simplement qu’il existe une famille plus large de caféiers à laquelle il appartient, et qu’il y a beaucoup d’enfants de tous ces caféiers, mais ils sont d’espèces différentes. Ils ont des caractéristiques similaires, mais sont assez divers. Certains haricots sont plus gros, tandis que d’autres sont plus résistants aux maladies et d’autres ont des feuilles plus foncées.
L’ensemble du groupe est composé de 120 espèces. Ce sont les 120 espèces les plus connues et les plus cultivées. Le Robusta et l’Arabica représentent ensemble plus de 90 % de tout le café dans le monde. Chaque buveur de café a dû boire au moins un de ces types de café au cours de sa vie. Il ne reste que 118 variétés de café, mais elles représentent un faible pourcentage de tous les cafés disponibles. Certains types de café peuvent être achetés dans certains pays ou ont été analysés en laboratoire et ne sont pas disponibles dans le commerce. Ce sont surtout des raisons historiques. Ils ne sont pas pires que le Robusta ou l’Arabica, mais ils sont moins communs, moins connus et moins adaptables à leur environnement.
Commençons par le type de grain de café le plus populaire : l’Arabica. C’est le plus savoureux, du moins par rapport aux autres grains de café, et représente environ 60% de toute la production mondiale de café. Il y a plein de cafés 100% Arabica disponibles, comme vous l’aurez vu. Ces grains étaient à l’origine cultivés en Éthiopie dans le cadre de l’ensemble du genre caféier. Ce n’est pas une culture courante dans certains pays, mais elle constitue la quasi-totalité du café dans le monde.
Le Robusta est la principale alternative aux grains d’Arabica. Le Robusta est une variété différente de caféier. Il est légèrement moins résistant aux maladies que l’Arabica et peut pousser dans un plus large éventail d’environnements. Cela l’a rendu plus populaire dans les régions où les conditions n’étaient pas idéales pour l’Arabica. Le Robusta, qui est plus sucré, plus fruité et plus acide que l’Arabica, est plus léger en corps, moins savoureux et a un profil gustatif plus fort qui brille lorsqu’il est torréfié à l’obscurité.
Le Robusta et l’Arabica sont les cafés les plus populaires dans le monde. Cependant, il existe quelques autres variétés très populaires dans leurs régions respectives. Les grains de Liberica sont un type de café que vous avez peut-être rencontré. Ces haricots sont une espèce d’Afrique de l’Ouest, mais ils sont maintenant principalement cultivés aux Philippines ou en Malaisie. Il produit un grain plus gros que le Robusta et l’Arabica. Il est très savoureux, mais il est difficile à trouver car son offre est limitée. Il a une teneur en caféine inférieure à celle du Robusta et de l’Arabica.
Excelsa est un autre type de haricot. Excelsa était autrefois considérée comme une espèce distincte. Cependant, il a été reclassé dans la même espèce que Liberica. Il a un goût très différent des haricots Liberica, donc certains continuent de les considérer comme des espèces distinctes. Les haricots Excelsa sont plus gros que les haricots Liberica mais ils ont un goût différent. Ils sont fruités, acidulés et complexes et l’ajoutent souvent aux mélanges de cafés Arabica ou Robusta pour améliorer le profil de saveur. Il ne peut être cultivé qu’en Asie du Sud-Est et est très rare.
Ces quatre espèces représentent plus de 99% de tous les grains de café dans le monde. D’autres espèces sont rares et ne peuvent être considérées commercialement.
Qu’est-ce Qu’une Variété De Café ?
Cépages ou variété est un terme que vous entendrez souvent lorsque vous parlerez de café. Ces termes peuvent être un peu techniques, alors soyez indulgents avec moi. Une variété de café est un terme utilisé pour identifier une sous-espèce particulière du caféier. Une variété est un échelon en dessous d’une espèce spécifique et en descend. Une variété de café est un type de café spécifique qui produit une infusion particulière. Les cépages peuvent être naturels, mixtes de plusieurs variétés ou mutations.
Ce sont les définitions botaniques de la variété et du cépage. Ce sont toutes des indications que la plante est différente des autres variétés ou cépages de la même espèce. Ils peuvent avoir des feuilles plus petites, des formes uniques, mettre plus de temps à mûrir les haricots ou nécessiter plus de temps pour atteindre la maturité. Un aspect plus important est que chaque variété de grains a un goût unique, ce qui donne un tout nouveau type de café.
Les grains d’arabica sont la source de bon nombre des variétés les plus populaires et les mieux cultivées. Ces haricots sont complexes et délicieux, il est donc logique de les croiser et de les faire muter. Ces variétés sont très recherchées et peuvent atteindre des prix élevés lors des ventes aux enchères de café, où les acheteurs internationaux paient les producteurs pour leur récolte. Regardons quelques-unes des variétés les plus populaires.
Typica est l’une des variétés d’Arabica les plus utilisées et les plus anciennes. Il a été découvert pour la première fois au Yémen, puis importé en Inde il y a cinq siècles. On le trouve presque partout où il y a des conditions de culture du café. C’est la base de nombreux cafés régionaux bien connus. Vous pouvez déguster certains des meilleurs grains, notamment Kona, Jamaica Blue Mountain et Sidamo.
Bourbon est une sous-variété de Typica. Le Bourbon, du nom de la Réunion, une île de l’océan Indien, a d’abord été planté en Amérique du Sud puis en Amérique centrale où il est rapidement devenu la variété de café la plus populaire. Le bourbon est une variété populaire en Amérique latine. Les experts savent que les origines telles que French Mission, Kenya Selected et SL35 sont les meilleurs grains de Bourbon.
Geisha, une nouvelle et intéressante variété d’Arabica, est un excellent exemple. Il était à l’origine cultivé en Éthiopie près du village d’où il tire son nom. Cependant, il n’était pas très populaire jusqu’aux années 1950. Il a ensuite été transplanté au Panama, où il a connu un grand succès. La popularité de la fève Geisha a grimpé en flèche et elle est devenue synonyme de fèves de haute qualité.
Il existe de nombreux autres types de café. Un gros livre est nécessaire pour dresser une liste complète. Ils sont très rares et ne se trouvent pas souvent dans les cafés ou les cafés. Typica, Bourbon et Geisha sont les plus populaires et ils sont tous de grande qualité.
Quels Sont Les Différents Types De Boissons Au Café Disponibles ?
Vous en savez maintenant plus sur les différences entre les différentes espèces de caféiers et ce qu’elles sont. Une variété spécifique de grains peut être utilisée pour préparer un type particulier de café avec un profil gustatif spécifique. Les experts connaissent les caractéristiques de chaque variété/variété et les utilisent pour choisir les meilleurs grains pour préparer la bonne boisson au café. Ils choisiront des grains avec une douceur inhérente s’ils désirent une tasse de café naturellement sucrée. Les grains de Robusta sont utilisés si vous voulez un café audacieux et fort.
Les grains sont donc la base pour faire le café parfait pour la bonne occasion. Vient ensuite la façon dont le café est préparé. L’étape suivante consiste à préparer le café. Un grain pauvre aura un goût fade s’il n’est pas brassé de la meilleure façon possible pour ses caractéristiques particulières. Un bon grain aura meilleur goût s’il est brassé de manière à mettre en valeur ses caractéristiques.
Il n’est pas surprenant que de nombreuses boissons au café aient été créées pour mettre en valeur les différentes saveurs et arômes de chaque type de café. Il est possible d’améliorer le profil de saveur des grains en ajoutant du lait ou d’autres ingrédients.
Le café noir est la façon la plus basique et la plus originale de préparer du café. Vous pouvez le préparer de différentes manières, mais vous devriez toujours le préparer. Vous pouvez préparer un autre type de café en ajoutant un édulcorant tel que du sucre ou du lait à votre café noir. Il existe de nombreuses façons de rendre le café plus agréable avec du lait. Pour le rendre encore plus intéressant, certains ajoutent de l’eau au café. Voici les boissons au café à base de lait ou d’eau les plus connues :
- Cafau lait : Café fort avec approximativement la même quantité de lait chaud.
- Café viennois : Café, parfois expresso, avec de la crème fouettée et du lait.
Un expresso peut également être considéré comme une variante du café noir. Bien que techniquement un expresso soit du café noir, il peut être ajouté au lait. Cependant, la méthode d’extraction est si différente qu’elle est souvent considérée comme une alternative au café noir. C’est l’un des types de boissons au café les plus populaires dans le monde. Il existe de nombreuses variantes de boissons expresso ou de café qui peuvent être fabriquées à partir de celui-ci. Voici quelques-uns des plus populaires :
- Ristretto : un expresso plus court. Environ la moitié de la taille d’un expresso ordinaire.
- Lungo est un expresso plus long (lungo en italien signifie lungo). Il faut trois fois plus d’eau pour faire un seul expresso.
- Doppio est un double expresso. Cela équivaut à avoir deux expressos en un.
- Espresso con Panna : Un expresso avec de la crème fouettée.
- Le Caff Americano est un expresso dans lequel de l’eau chaude a été ajoutée à l’infusion. Cela crée une version plus diluée de l’espresso.
- Cortado est un expresso fait avec de petites quantités de lait chaud.
- Breve : Un expresso moitié lait et moitié crème.
- Cappuccino : un tiers d’espresso, un tiers de lait cuit à la vapeur et un tiers de mousse de lait.
- Le macchiato est un macchiato qui a un goût similaire à un cappuccino, mais avec moins de lait au total et pas de mousse de lait.
- Latte : Un espresso fait avec de grandes quantités de lait (rapport 1 à 3 ou 1:5)
- Flat white : Similaire à un latte, mais avec un meilleur rapport café/lait.
Il y en a beaucoup plus. Il est évident que l’espresso est à la base de la plupart des cafés consommés chaque jour dans le monde. Sans l’espresso, le monde du café ne serait pas ce qu’il est aujourd’hui. Cependant, n’importe laquelle de ces boissons peut également être préparée avec succès avec du café noir ordinaire, qui est préparé sans machine à expresso.
Le café doit être préparé à chaud. Le marc est poussé dans de l’eau chaude, qui extrait les aromatiques et les solides des fèves. Cela donne une tasse de café savoureuse. Il est également possible d’extraire le café à l’eau froide. L’infusion à froid fait référence à une méthode de préparation de boissons au café noir ou à base de lait. Elle consiste à tremper le sol dans de l’eau chaude pendant de longues périodes (des heures). L’extraction lente confère au café un goût unique qui est apprécié par les personnes qui préfèrent leur café amer mais savoureux. Le café Nitro est une boisson au café populaire à base de café infusé à froid. Cela ajoute de l’azote gazeux, ce qui fait pétiller le café comme une bière. Cependant, il conserve tous les arômes du processus d’extraction à froid.
Un café infusé à froid est une boisson au café qui se distingue des autres par la façon dont elle est préparée. Cependant, le café glacé est unique non seulement par la façon dont il est infusé, mais aussi par la façon dont il est servi. Contrairement à la croyance populaire, le café glacé est préparé avec de l’eau chaude puis refroidi avec des glaçons. En servant simplement du café chaud sur de la glace, vous pouvez préparer un expresso glacé, un latte glacé ou un cappuccino glacé.
Un expresso tonique, c’est un peu comme le café glacé, mais il est toujours glacé. Deux shots d’espresso sont refroidis, puis versés sur de la glace avec de l’eau tonique, du citron vert ou du jus de citron. Oui, vous pouvez avoir des fruits dans votre café.
Chaque culture qui fait du café une boisson quotidienne a sa propre façon de le boire. Le café est une boisson universelle. Cela signifie qu’il y a presque autant de boissons au café dans le monde que de pays. Voici une courte liste des cafés les plus consommés dans le monde :
- L’affogato est une spécialité italienne qui a été introduite pour la première fois en Italie. C’est un shot à base d’espresso et de glace à la vanille.
- Caf Bombon est un expresso espagnol à base de lait concentré sucré.
- Le Caf Cubano est un expresso fort torréfié de Cuba avec beaucoup de sucre.
- Caff Crema : Un expresso plus long qui est servi en Suisse, en Autriche et en Italie du Nord.
- Ca phe Sua Da : boisson au café vietnamien qui signifie littéralement café glacé. Il s’agit de café noir mélangé avec un quart à la moitié du lait concentré sucré, puis refroidi sur de la glace.
- Le café aux œufs est une autre boisson au café vietnamienne qui combine du café noir, du sucre, du lait concentré et des jaunes d’œufs.
- Eiskaffee est une boisson au café allemande qui comprend du café glacé et de la crème à la vanille.
- Galao est un expresso fait uniquement avec du lait moussé et servi dans de grands verres. Originaire du Portugal.
- Irish Coffee : Café avec du whisky et de la crème. Peut éventuellement sucré avec du sucre
- Le café turc est l’une des plus anciennes boissons au café existantes. Il est extrêmement populaire dans tout le Moyen-Orient et en Grèce, où il est appelé café grec. Il est brassé dans un pot spécial et brassé pendant une longue période avec du marc et de l’eau. Le goût est amer, intense et souvent sucré avec du sucre.
Ceci n’est qu’une petite sélection des nombreuses recettes disponibles pour faire du café dans le monde entier. Il y en a beaucoup plus. Vous serez étonné de voir à quel point le café a changé, a été intégré aux cultures locales et mélangé à des ingrédients étranges pour créer un goût unique.
Ces dernières années, de nouvelles boissons au café ont été créées, s’inspirant de cultures lointaines et incorporant des ingrédients inconnus ou indisponibles auparavant. C’est un signe du monde globalisé. Dans de nombreux pays amateurs de café, une variété de cafés uniques a été popularisée récemment. Ce ne sont que quelques exemples:
- Le café pare-balles est un café noir avec 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Chai Latte : Un espresso fait dans un café au lait avec beaucoup de lait cuit à la vapeur et de thé épicé. Vous pouvez prendre un café et un thé ensemble.
- Liqueur Coffee est une vaste catégorie qui couvre toutes les boissons au café qui utilisent des liqueurs. Chaque pays en a au plus un, avec la concoction alcoolisée préférée du pays.
- Moka : Un moka est un café au lait qui ressemble à un café au lait ordinaire, mais il contient du sirop de chocolat.
- Café Cascara : Le café Cascara est un type de thé qui utilise des feuilles de café. Il ne contient aucun grain de café. Certains peuvent le considérer comme un thé.
Quelles Sont Les Différentes Méthodes De Brassage ?
Ce sujet a été brièvement abordé lorsque nous avons parlé des différences entre le café noir et l’espresso. Il existe de nombreuses façons de faire du café. Vous pouvez utiliser différents appareils ou suivre des instructions très compliquées. Dans les cafés, il n’était pas rare de prendre un café noir ou un expresso avec quelques autres boissons au café. La façon dont le café est préparé et servi est tout aussi importante aujourd’hui. De nombreux cafés vous permettent de choisir la méthode et l’appareil que vous préférez pour votre café.
Beaucoup de gens aiment la méthode de préparation du café de la presse française. La French Press est un petit appareil qui vous permet de tremper le sol dans de l’eau chaude pendant un moment, puis d’utiliser le piston pour séparer le liquide du sol. Le résultat est intense et lourd, mais c’est aussi très savoureux.
Nous avons déjà discuté de l’infusion froide. De nombreuses variables affectent la recette exacte, y compris le temps que vous souhaitez que cela prenne. Le temps moyen d’extraction est compris entre 8 et 18 heures.
La préparation du café filtre est très appréciée des professionnels du café. Il est également connu sous le nom de café filtre. Cela implique de faire bouillir de l’eau chaude et de filtrer le café à travers un filtre en papier ou en métal. Le café filtre est le résultat du café qui s’égoutte lentement dans la tasse en dessous. Le café filtre est un café riche et moelleux, mais pas trop sucré. Il améliore la douceur, l’acidité et le fruité de nombreux grains de café.
Moka est une méthode de brassage inhabituelle et mystérieuse. C’est une méthode de brassage populaire en Italie. Il utilise la pression pour faire remonter l’eau bouillante à travers le marc et le filtre métallique dans le récipient supérieur.
Le café percolé est couramment utilisé dans les maisons. Il est fabriqué en utilisant la gravité pour faire circuler l’eau chaude dans le sol. Il est possible d’obtenir un café plus fort si vous le cyclez plus d’une fois. Cette méthode est utilisée par de nombreuses machines à café vendues pour un usage domestique.
Le siphon, également appelé aspirateur, est un moyen rare et fascinant de préparer du café. Il est composé de deux chambres dans lesquelles le vide et la pression de vapeur déplacent le café d’une chambre à l’autre, extrayant le café puis le raffinant. Parce qu’il est plus difficile à utiliser que d’autres méthodes, il n’est pas courant de le trouver.
Que Pouvez-vous Faire Avec Du Café ?
Le café ne serait pas aussi populaire s’il n’était pas personnalisable. Il existe de nombreuses façons de personnaliser la recette du café. Les édulcorants sont un ajout populaire au café depuis le début de la préparation du café.
Le sucre est presque toujours servi avec du café. Une cuillère à café de sucre a 16 calories et un pouvoir sucrant élevé. Il se dissout rapidement dans les boissons chaudes comme le café et est le premier ingrédient que vous utilisez si votre infusion n’est pas aussi délicieuse que vous le souhaiteriez. Depuis l’invention du sucre, le café et le sucre ont été associés et servis ensemble pendant des siècles.
La popularité du lait n’est surpassée que par celle du sucre. De nombreuses boissons au café nécessitent du lait. Le lait est utilisé depuis des siècles pour préserver les saveurs et la texture du café et le sucrer. La texture du café est renforcée par la cuisson à la vapeur ou la mousse de lait. Une autre variante de lait populaire est la crème, fouettée ou non. Il est utilisé pour enrichir de nombreux types de café et leur donner une consistance presque solide. Le lait contient des graisses et des sucres, il n’est donc pas recommandé de consommer de grandes quantités de lait si vous suivez un régime restreint. Lait faible en gras et substituts du lait (comme le soja, l’amande, l’avoine, etc.) Ces substituts du lait peuvent être utilisés dans le café et donnent parfois de meilleurs résultats que le lait entier. Nous avons vu que la crème glacée peut être ajoutée au café, ajoutant de la saveur et des calories, tout en l’améliorant.
Un autre édulcorant fort est le miel, qui est souvent ajouté au café. Il est plus visqueux que le lait, il faut donc beaucoup de brassage pour le dissoudre dans le café. Il existe de nombreux types de miel, chacun avec sa propre saveur unique. Le miel dans le café n’est plus aussi répandu qu’il y a des décennies. Selon l’endroit où vous habitez, le miel peut ne pas être disponible partout. Cependant, cela vaut la peine de l’essayer pour donner à votre café une saveur unique.
Le sel est un ingrédient que vous ne pourriez pas vous attendre à voir dans le café. Le sel n’a aucune calorie et n’est pas sucré, mais il peut rehausser la saveur du café. Le sel peut rehausser certains arômes du café et les exalter sans en altérer le goût global. Le sel peut rendre l’expérience de consommation très différente.
Quelles Sont Les Calories Dans Le Café ?
Une infusion de grains torréfiés est tout du café. Il ne contient aucune calorie, sauf s’il contient des édulcorants. Une tasse d’espresso contient environ 1 calorie tandis qu’un café américain ou noir en contient environ 3. Vous pouvez préparer une boisson hypocalorique ou hypercalorique en modifiant la quantité d’ingrédients et leur quantité.
Pour vous donner une idée des calories, ajoutez un peu de lait à un expresso pour faire un macchiato. Cela portera le total des calories à environ 13-18. Le cappuccino peut contenir entre 110 et 135 calories. Les blancs plats sont encore plus chers, à 155-170 calories. Un café au lait simple devrait contenir 120 à 150 calories. Le chai latte est légèrement plus élevé. Un moka avec du sirop de chocolat ajoute environ 290 calories. Le café à l’épreuve des balles peut être assez gras en raison de l’utilisation de beurre et d’huile de noix de coco. Certaines recettes contiennent même 500 calories.
Vous avez eu l’idée. Vous consommerez plus de calories si vous ajoutez plus de sucre, de lait ou d’autres édulcorants à votre café. Vous obtiendrez une boisson très calorique si vous ajoutez du beurre ou de la crème. Ces chiffres peuvent être trouvés dans les recettes classiques comme indiqué ci-dessus. Vous pouvez augmenter les calories en ajoutant une cuillère à café ou deux de sucre.
Bien que le café soit faible en calories en soi, la façon dont il est consommé l’est. Le café non sucré ou noir est le meilleur choix pour ceux qui s’inquiètent de leur apport calorique. Un substitut de lait peut être utilisé pour réduire les calories de moitié, voire plus, si vous voulez vraiment adoucir les saveurs amères du café. Les experts préfèrent le café non sucré car c’est la meilleure forme de café. Cependant, beaucoup de gens n’aiment pas le café sans douceur. Il faut du temps pour apprendre à apprécier le café non sucré, mais cela en vaut la peine pour votre santé.
Conclusion
Nous voici à la fin du guide des différents types de café disponibles à ce jour. Même s’il ne s’agissait que d’une petite partie du guide, il s’est avéré assez complet. Vous devriez maintenant être en mesure d’en savoir plus sur les grains de café, les méthodes d’infusion les plus populaires et les différents types de boissons au café. Ces informations devraient vous aider à commander dans les meilleurs cafés sans vous faire passer pour un amateur. Nous n’avons fait qu’effleurer la surface de ce que le café a à offrir. Vous pouvez en apprendre davantage en essayant de nouvelles recettes ou en vous essayant à l’expérimentation dans votre café local. Cela vous permettra de trouver les pièces manquantes et d’avancer dans votre cheminement pour devenir un expert du café.
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