Que pensez-vous du café ?
Certains pourraient répondre, je le préfère noir . Le café blanc est la nouvelle tendance.
Qu’est-ce que le café blanc ? C’est la première chose qui m’est venue à l’esprit quand j’ai lu à ce sujet. Je devais en savoir plus.
Depuis longtemps, je fais du café Arabica au Panama. Nous torréfions nous-mêmes notre café et veillons à ce qu’il ne soit ni trop sombre ni trop clair. J’ai donc été intrigué quand j’ai lu sur le café sous-torréfié .
Cet article ne traitera pas du Flat White Coffee , qui est une méthode de brassage particulière. Le café malaisien Ipoh White n’est pas non plus discuté, car il a ses propres procédures de torréfaction. Cet article traitera du café sous-torréfié , également connu sous le nom de café blanc .
Nous découvrirons comment il a été fabriqué, comment il est torréfié et comment il est préparé.
Le café de spécialité est en constante évolution. Il peut être difficile de faire ressortir votre produit afin de le vendre. Les incroyables petits cafés continuent de se développer. Ensuite, nous avons vu une augmentation des micro-torréfacteurs ainsi que de la torréfaction en petits lots.
Un café incroyable est disponible dans le monde entier. Le consommateur est en fait dans une position privilégiée car tous les entrepreneurs du café veulent que vous achetiez leur café.
La rage était autrefois une torréfaction foncée, mais les gens ont ensuite commencé à préférer City Roast (moyen). Les gens choisissent d’être plus légers. Comment la lumière est trop légère? Il n’est pas surprenant que le café sous-torréfié soit maintenant un choix populaire. Ce n’était qu’une question de temps. Maintenant les questions sont : pourquoi est-ce si blanc ? Et comment pouvez-vous le rendre plus blanc?
C’est Dans Le (Un) Rôti
Qu’est-ce que le café sous-torréfié ? Il est important d’en savoir un peu plus sur le rôti afin de répondre correctement à cette question. Un rôti typique est divisé en quatre étapes. L’étape endothermique est la première. C’est l’étape où la fève sèche.
La deuxième étape est la première fissure. C’est à ce moment que les composés chimiques commencent à réagir. La fève double de volume et émet un crépitement. La deuxième fissure est alors suivie d’une brève étape endothermique. Ce crépitement est plus fort et plus rapide que celui qui le précède. C’est à ce moment que les fèves changent rapidement de couleur.
La teneur en eau du grain donne à un haricot vert un aspect vert. Au fur et à mesure que le grain perd de l’eau, sa couleur vire au jaune blanchâtre. C’est l’étape endothermique, lorsque le grain est retiré du torréfacteur. Nous obtenons du café blanc. Chaque entreprise décidera quand terminer la torréfaction.
Le stade jaune correspond au moment où le café commence à avoir une odeur de foin mouillé. Cela se produit parce que l’humidité a été libérée du café. À ce stade, le café sent le grain grillé ou le pain. Photos et commentaires de Sweet Maries
D’accord, Et Maintenant ?
Il est plus facile de le commander dans un café qui le fabrique pour vous. Vous pourrez alors simplement en profiter. Si vous êtes déterminé à le faire vous-même, vous pouvez le trouver dans certains cafés.
Ils ne vendent que du café moulu . C’est une bonne chose , car les grains sont encore trop denses et grossiers. Ce serait un désastre pour votre broyeur domestique. Vous pouvez également utiliser la mouture pour les machines à expresso.
Il est clair que l’espresso est la meilleure façon de le préparer. Les machines à expresso forcent l’eau à la bonne température et à la bonne pression pour extraire le maximum de saveur. C’est ce dont vous avez besoin et que vous voulez.
La machine peut ne pas extraire autant de saveur. La vitesse de l’eau peut varier en fonction de la mouture utilisée et de la méthode. Que devrais tu faire? Cela vaut la peine d’y retourner. Ce n’est pas une bonne idée de le faire avec du café ordinaire . Mais, c’est une boisson complètement différente.
Est-ce Pour Vous ?
Il est impossible de répondre à cette question sans vraiment l’essayer. Il n’aura pas le même goût que le café auquel vous êtes habitué. Les saveurs de noisette sont courantes dans le café légèrement torréfié. C’est une perception courante chez les buveurs de café blanc et ce n’est pas surprenant.
Chaque personne tirera sa propre conclusion sur le thème de l’arôme et du goût. Vous pouvez l’essayer vous-même. Amusez-vous à créer de nouvelles recettes. Cela pourrait être la boisson parfaite que vous recherchiez.
Êtes-vous Inquiet De Trop De Caféine ?
Le café blanc a été commercialisé comme ayant plus de caféine que les autres types de café. Cependant, je n’ai vu aucune recherche sur le sujet pour confirmer ou réfuter cette affirmation. Il est facile de voir pourquoi cela serait attrayant à l’ère des boissons énergisantes à base de caféine. Parfois, les choses ne sont pas toujours ce qu’elles semblent être.
Un café à base d’espresso, bien que riche en saveur, contient moins de caféine qu’un café de presse française ou de machine à goutte. Le principal indicateur du niveau de caféine du café blanc dépendra du grain utilisé par le torréfacteur.
Le café Robusta contient plus de caféine que la plupart des arabicas. Différents arabicas ont différents niveaux de caféine.
Est-ce vraiment si important ? Des études ont montré que les niveaux de caféine chutent d’environ 5,4 % lorsque vous torréfiez des cafés plus foncés que des cafés plus clairs. C’est encore une autre raison de croire que les niveaux élevés de caféine sont l’ingrédient principal. Le type de café torréfié.
Qu’en Est-il De L’amertume ?
C’est aussi un sac mixte. Le café blanc est souvent comparé à des grains torréfiés plus foncés, qui peuvent être amers. Les grains moyennement torréfiés peuvent être doux et sucrés. Il est difficile de comprendre les nombreuses variables impliquées dans ce sujet.
Tous les cafés contiennent l’alcaloïde trigonelline. Ce composé est très amer, surtout lorsque le café est sous-torréfié. Au fur et à mesure que la torréfaction progresse, elle perd de son amertume. Certains diront que le café blanc est plus amer que les torréfactions moyennes.
Les cafés de qualité inférieure peuvent également être amers en raison de mauvaises techniques de récolte. Les fèves seront amères si elles ne sont pas complètement mûres au moment de la récolte. Ce n’est pas un problème car la plupart des cafés haut de gamme ne reçoivent pas de grains de cette qualité.
Tout Est Dit Et Fait
Nous avons partagé beaucoup de leçons, n’est-ce pas ? Le café blanc est une tendance et un excellent moyen d’augmenter les ventes pour les micro-rasters qui sont des penseurs créatifs. Est-ce que ça va durer ? Ce ne sera que le temps.
Le café n’est pas mort. De nouvelles idées et méthodes pour le café continueront d’émerger tant que les gens seront ouverts à essayer de nouvelles choses. Profitez de votre boisson préférée sous la forme que vous aimez, y compris noire, moyenne et même blanche.
