Certaines personnes préfèrent boire leur café vert. Nous ne parlons pas de gens qui se soucient profondément de l’environnement.
De vrais haricots verts ! Non grillé.
Les buveurs de café préfèrent acheter leur café pré-torréfié et moulu. D’autres préfèrent acheter du café sous sa forme la plus crue.
Ces grains proviennent directement de l’enlèvement de la cerise de café qui les entoure. Ces grains sont alors des grains de café vert.
Mais pourquoi?
Premièrement, techniquement, les grains de café vert ne sont pas verts. Les grains ont généralement une couleur jaunâtre/brun clair avant d’être torréfiés.
C’est la couleur naturelle des haricots. Ce sont les graines du caféier qui poussent à l’intérieur de la cerise de café.
Une fois mûres, les cerises prennent une couleur rouge vif et sont cueillies par les agriculteurs. Selon la culture et la tradition, ils peuvent être séchés au soleil ou lavés à l’eau.
La façon dont les cerises sont traitées après la récolte peut avoir un impact significatif sur le goût final du café. Les fèves sont exposées à la fin, quelle que soit la façon dont elles ont été traitées. Il ne reste plus de pulpe des fruits de la cerise de café. Ce sont des grains de café verts.
La couleur des haricots n’est pas indiquée par leur couleur, mais plutôt par l’état dans lequel ils se trouvent : crus, non brûlés et non brûlés.
C’est ainsi que passent tous les grains de café. C’est aussi la façon dont ils sont expédiés aux torréfacteurs du monde entier.
Nous devons faire un bref avertissement : cet article ne traite pas de la tendance récente à faire de l’extrait de café vert. Ce n’est techniquement pas ce que la plupart des gens considéreraient comme du café. Il s’agit d’une infusion à base de grains de café verts. Il a très peu de similitudes avec le café réel lorsqu’il est torréfié.
Cet article se concentrera sur les grains de café vert qui peuvent être achetés pour la torréfaction à domicile. L’objectif visé par l’achat de grains de café vert est de les torréfier à la maison afin que vous ayez le meilleur contrôle sur la façon dont le café est préparé.
Cela permet aux amateurs de café de sélectionner la meilleure origine des grains de café pour leur goût. Ils peuvent être torréfiés à leur goût et moulus selon leurs préférences.
Le meilleur contrôle possible sur le café que vous préparez avec des grains de café vert est possible au prix de nombreux essais et erreurs.
Vous aurez amplement le temps de réfléchir à ce que vous devriez changer ensuite. Cela en vaut vraiment la peine pour certains.
Comment Torréfier Les Grains De Café Vert
La torréfaction proprement dite est l’étape la plus importante pour un acheteur. Il existe de nombreuses façons de torréfier les grains de café à la maison.
Il existe de nombreux torréfacteurs dédiés sur le marché. Un appareil dédié à la torréfaction du café à la maison vous facilitera la vie et vous donnera des résultats plus rapides.
Air Popper
Des alternatives sont disponibles pour ceux qui ne veulent pas dépenser beaucoup sur une machine qui ne servira qu’à une seule tâche. Vous pouvez également torréfier les grains de café vert avec un air popper si vous en avez déjà un à la maison. Voici comment procéder :
- Versez lentement les grains dans la chambre jusqu’à ce qu’ils bougent presque toujours.
- Remettez le couvercle
- Tapisser la goulotte d’un grand bol et recouvrir de serviettes en papier humides.
- Surveillez la première fissure lorsque les grains de café s’ouvrent.
- Calculer le temps pris depuis la première fissure. Cela vous aidera à reproduire les meilleurs niveaux de torréfaction la prochaine fois.
- À intervalles réguliers, surveillez la couleur de la fève. L’air popper doit être arrêté une fois la couleur désirée obtenue. Les grains rôtiront plus longtemps s’il y a encore de la chaleur. Ils atteindront alors la couleur exacte que vous vouliez.
- Laissez les haricots refroidir pendant environ 4 heures avant de les stocker pour une utilisation ultérieure.
C’est le moyen le plus simple de torréfier les grains de café vert dans une machine à expresso. C’est la méthode la plus simple et la plus directe.
Le principe de la torréfaction est le même pour toutes les autres méthodes. Vous devez chauffer les grains de café aussi longtemps que nécessaire pour les faire torréfier.
La Poêle
Vous pouvez faire rôtir vos haricots verts dans une grande poêle résistante comme celle utilisée pour la fabrication de wok. C’est la méthode la plus difficile, mais c’est aussi la plus facile.
Une fois que vous êtes compétent, cela vous donnera un énorme sentiment d’accomplissement. Il est également très abordable. Ces étapes peuvent résumer la torréfaction avec une casserole :
- Chauffer le four à 350 °F
- Vous ne devez verser que suffisamment de haricots dans la casserole pour couvrir tout le fond. Il est important d’avoir autant de haricots que possible dans la casserole, mais pas plus que cela.
- Dès que les grains de café vert sont ajoutés à la casserole, remuez-les. Continuez à remuer pour vous assurer qu’ils rôtissent uniformément.
- Calculer le temps entre la première fissure et la fin de la méthode air popper
- Une fois la couleur désirée obtenue, sortez les haricots de la casserole et laissez-les refroidir pendant environ 4 heures
Four
Vous savez probablement que le four est une autre option pour torréfier les grains de café vert. C’est le même processus que l’utilisation d’une casserole.
Préchauffez le four. Placez suffisamment de haricots sur la plaque à pâtisserie pour la couvrir. Remuez de temps en temps pour assurer une torréfaction uniforme. Les méthodes du four et de la poêle sont similaires, c’est juste une question si vous préférez le bon moment et combien vous les faites rôtir.
En utilisant la poêle pour rôtir les haricots, vous devrez continuer à les remuer tout au long. Ce n’est pas quelque chose que vous pouvez faire lorsque vous utilisez un four.
Gril
Les grains de café vert peuvent également être torréfiés sur un gril. Cette technique a l’avantage de pouvoir torréfier vos grains à l’extérieur, car elle génère beaucoup plus de fumée.
Pendant quelques heures, vous ne remarquerez pas une forte odeur de fumée dans votre maison (et cela ne déclenchera pas votre alarme incendie).
Ce problème peut être résolu en grillant à l’extérieur, mais assurez-vous d’utiliser un gril à gaz. Le goût du carbone/bois affectera le goût du café. Cela peut être souhaitable pour certains, mais pas pour tous.
Les barbecues à gaz sont neutres à cet égard et vous permettent de régler la température exacte. C’est un élément crucial pour obtenir une torréfaction parfaite à chaque fois.
Grains De Café Vert
Quelle que soit la méthode de torréfaction que vous utilisez, il est important de savoir quels grains de café vert acheter !
Trouver les bons grains de café vert est la clé d’un processus de torréfaction réussi. Il est important de considérer deux paramètres : la taille et la couleur.
Les grains de café vert doivent être les plus homogènes en taille et en couleur entre eux. C’est parce que les grains qui sont de la même couleur indiquent qu’ils ont été torréfiés et traités de manière similaire. Ils rôtiront au même degré. Il est crucial d’obtenir des résultats cohérents et uniformes lors de la torréfaction.
Plus important encore, les grains de café vert de tailles très similaires sont indispensables pour la torréfaction.
Les grains de même taille seront torréfiés en même temps.
Par exemple, si vous avez des grains de café de taille moyenne au lieu de gros grains verts, cela signifiera que les grains les plus foncés sont déjà foncés. Cela fera une grande différence dans la saveur finale. Il est important d’avoir une couleur et des tailles de grains uniformes.
Passer En Revue
Il vaut la peine d’essayer d’abord différents grains de café vert pour découvrir leurs différences. Apprenez comment ils sont torréfiés et quelles sont vos préférences. Vous pouvez goûter à différentes marques de café pour avoir une idée de leur goût.
Une Yirgacheffe éthiopienne et une Geisha naturelle colombienne sont deux options solides pour commencer. Les deux cafés sont très respectés. Les deux sont parfaits pour les niveaux de torréfaction légère à moyenne, tandis que le premier peut être excellent lorsqu’il est torréfié à l’obscurité.
