Quelle Est La Différence Entre Ristretto, Espresso Et Lungo ?
Vous pourriez être curieux de connaître les différentes options du menu expresso de votre café local. Un moka, un latte ou un Americano sont des termes familiers, mais quelle est la différence entre un expresso et un ristretto ?
Ce sont les trois façons d’utiliser une machine à expresso pour préparer un expresso. Chacun d’entre eux est basé sur les mêmes ingrédients et processus de base.
C’est Quoi Espresso ?
L’espresso est le café que nous connaissons le mieux dans notre café local.
Les grains d’espresso sont très similaires aux grains de café que nous utilisons dans nos machines goutte à goutte au travail.
L’espresso est une alternative au café.
L’espresso est simplement une petite quantité d’eau forcée à travers un grain de café moulu à haute pression (9 bars pour les geeks du café). Selon la machine à expresso, la quantité d’eau et de café utilisée peut varier légèrement.
Le résultat est exactement le même. Le résultat est une tasse de café concentrée et savoureuse avec une délicieuse crème.
Une recette typique d’espresso américain ou italien demande que 7 g de café moulu soient infusés avec 25 à 30 ml d’eau. Cela varie d’un magasin à l’autre, il ne s’agit donc pas d’une ligne directrice complète.
Qu’est-ce Qu’un Ristretto, Demandez-vous?
Ristretto peut être décrit comme une variante de la méthode expresso. Il est facile de se souvenir de la restriction du ristretto car vous limitez l’approvisionnement en eau d’environ la moitié lorsque vous faites un coup de ristretto.
La restriction de l’eau signifie que moins d’eau est absorbée par le sol. Le résultat est une baisse des niveaux de caféine, ce qui peut être un problème pour certains. Cependant, les temps d’extraction plus courts signifient que le tir a plus d’arôme.
Ristretto se concentre sur les aspects les plus aromatiques de la préparation de l’espresso. Les notes florales plus élevées et plus complexes du café sont préservées même s’il faut moins d’eau pour traverser le marc.
Les coups d’espresso sont plus courants que les coups de Ristretto en raison du rendement inférieur et du manque de caféine. Mon expérience a montré que la plupart des acheteurs de café américains ne sont pas intéressés par les nuances de saveur de l’espresso.
Un ristretto montrera des notes plus délicates que des extractions plus longues ou plus humides si l’on cherche à mieux comprendre les performances individuelles du café à tous les niveaux.
La recette de shot de ristretto américaine typique contiendrait 7 grammes de café et 12,5 à 15 ml d’eau. Du côté généreux, attendez-vous à un rendement d’environ 11 ml
Qu’est-ce Qu’un Lungo ?
Une autre méthode pour préparer du café avec une machine à expresso s’appelle Lungo. Cette méthode est basée sur la modification de la quantité d’eau dans la recette d’espresso standard. Nous utilisons deux fois la quantité d’eau pour 7 grammes de café cette fois.
Le lungo est similaire à un ristretto mais est moins courant que l’espresso car c’est une possibilité.
Lungo est une excellente option si vous souhaitez augmenter votre consommation de caféine et éviter les saveurs courantes pendant les temps d’extraction courts.
Une recette typique de lungo demande 7 grammes de café pour 50 ml d’eau. Vous pouvez vous attendre à un rendement d’environ 45 ml.
Saveurs Et Comment Les Utiliser
Comme je l’ai mentionné précédemment, l’espresso, le lungo et le ristretto sont tous des variantes de la même technique de préparation du café. Les principales différences résident dans la saveur et la concentration de caféine.
Saveurs D’espresso
L’espresso a des saveurs plus foncées, plus terreuses et plus noisettes que tous les autres cafés. Certains des meilleurs espressos que j’ai jamais essayés affichaient fortement des saveurs de chocolat et de cacao. C’était suffisant pour me convaincre, bien que brièvement, que je buvais en fait du chocolat fondu.
La crema est une mousse blanche qui se forme à la surface d’un expresso. C’est souvent l’une des parties les plus recherchées de l’espresso. Il est le résultat de notes onctueuses de chocolat, de massepain et de crème.
Cela ne signifie pas que l’espresso aura des cafés différents avec les mêmes notes florales. Ces notes peuvent être perdues si le fond est plus sombre et plus terreux.
Saveurs Ristretto
La haute pression et le temps d’extraction sont ce qui donne à l’espresso ses fortes nuances terreuses. Ristretto utilise la même méthode d’extraction à haute pression que Ristretto, mais moins d’eau entraîne une extraction plus courte et plus approfondie.
Nous obtenons toujours des notes terreuses mais la crème sera plus fine et les notes de chocolat seront généralement absentes. Au lieu de cela, nous obtenons des notes de café florales et aromatiques.
Attendez-vous à de fortes notes herbacées, ainsi qu’à des notes florales et de fruits noirs, en particulier dans l’arôme. Attendez-vous au même goût sur la langue mais plus de notes florales et herbacées que de fruits.
Saveurs De Lungo
Le lungo est mon type d’espresso le moins préféré. Pourquoi? Les seules saveurs que j’ai trouvées encore disponibles sont riches en notes fumées et torréfiées. Les notes sont si subtiles qu’il est facile de croire que vous avez surextrait votre expresso.
Cependant, cela ne signifie pas que le lungo est inutile et que tout le monde n’appréciera pas ses saveurs.
Utilisation De Différentes Préparations
La plupart des gens trouveront que la préparation d’espresso standard est suffisante. Si vous voulez en savoir plus sur les caractéristiques d’un grain particulier, cela vaut la peine de préparer chaque coup individuellement et de goûter chacun.
Voici quelques idées supplémentaires.
- Pour la noix de caféine, préparez un Americano avec un shot de lungo.
- Pour ajouter une touche florale aux boissons de spécialité telles que les mokas, vous pouvez utiliser un shot de ristretto. Pour une saveur unique de moka d’été, associez-le à du sirop de lavande.
- Pour ceux qui sont sensibles à la caféine, vous pouvez utiliser un shot de ristretto.
- Un shot de lungo est utilisé pour les shots dans des boissons de style sombre. Cela vous permet d’ajouter une touche de caféine ou une forte colonne vertébrale torréfiée à votre café.
- Pour ajouter du contraste à votre café goutte à goutte avec des coups de couleur foncée, vous pouvez utiliser un coup de ristretto. Cela vous donnera une expérience plus riche qui met en valeur le meilleur de la saveur du haricot.
